Emagrece, engorda, emagrece… Fique longe do efeito io-iô

Na crónica desta semana publicada no Correio do Minho falo das atitudes a tomar para fugir do efeito io-iô! Leia AQUI!

Noma ganha "óscar" de melhor restaurante do mundo (outra vez)

A lista "S. Pellegrino dos 50 melhores restaurantes do mundo" foi revelada esta noite em Londres e consagrou, pelas segunda vez, o restaurante Noma de Copenhaga, seguido por dois espanhóis, Roca e Mugaritz. O brasileiro D.O.M. de São Paulo (Brasil), do chefe Alex Atala, passou a 7.º e é o melhor da América do Sul.

Em gala realizada segunda à noite no The Guildhall, numa competição organizada pela "bíblia" do sector, a revista "Restaurant", e em que votam mais de 800 profissionais da restauração, o espanhol El Celler de Can Roca, do chef Joan Roca (Girona-Catalunha), foi declarado o 2.º melhor do mundo e o Mugaritz, do chef Aduriz (Rentería-País Basco), ficou em 3.º.

"Não estávamos à espera, estou muito feliz. Este resultado reforça o facto de que a revolução culinária espanhola prossegue. O mundo continua a confiar no trabalho que iniciámos há muito tempo", comentou Joan Roca em declarações ao El País.

Em 5.º, ficou o Fat Duck de Blumentahl (Reino Unido) e em 4.º, a Osteria Francescana (Itália), do chef Massimo Bottura (que também foi distinguido com oprémio do seus pares, o Chefs’ Choice)

O único restaurante da lista que "fala" português é o D.O.M. de São Paulo (Brasil), do chefe Alex Atala, que passou de 18.º em 2010 para o 6.º lugar. Em termos de novidades, assinalam-se cinco novas entradas (quase uma selecção por continente) e a reentrada do espanhol Etxebarri.

O Noma destronou em 2010 o venerado El Bulli, de Ferran Adrià, "o melhor restaurante do mundo" cinco anos consecutivos, que, pouco depois, anunciaria ir encerrar portas em 2012.

TOP 10

1 - Noma (Dinamarca)
2 - El Celler de Can Roca (Espanha)
3 - Mugaritz (Espanha)
4 - Osteria Francescana (Itália)
5 - The Fat Duck (Reino Unido)
6 - Alinea (EUA)
7 - D.O.M (Brasil)
8 - Arzak (Espanha)
9 - Le Chateaubriand (França)
10 - Per Se (EUA)

Novas entradas
34 - The Ledbury (Reino Unido)
37 - Amber (China)
42 - Astrid Y Gaston (Peru)
48 - Varvary (Rússia)
49 - Pujol (México)
50 - Etxebarri (Espanha - reentrada)

Páscoa saudável

Páscoa é tempo de chocolate, mas todo cuidado é pouco para evitar problemas como a obesidade infantil. Como as crianças costumam receber vários ovos, que parecem durar o ano todo, é preciso ficar atento: consumo superior a 30g diárias, por um período de 3 a 4 meses, é o suficiente para que a criança já apresente sobrepeso.

Para preservar a saúde das crianças é preciso estar atento. Em primeiro lugar, a família deve dar menos ovos e de menor tamanho às crianças. O ideal é que sejam ovos de 100 a 150g. Uma alternativa é, em conjunto com a criança, fazer uma doação dos ovos excedentes.

O tipo de chocolate mais saudável é o amargo. O chocolate amargo contém mais cacau, que contém polifenol, uma substância que ajuda a diminuir o mau colesterol. O chocolate branco é o mais nocivo, uma vez que não contém massa de cacau e sim manteiga de cacau. Tem mais gordura e por isso é mais calórico.

Apesar de serem feitos de chocolate, os bombons, também devem ser evitados. Isto porque o recheio contém gordura trans, que eleva o colesterol.

Atenção aos chocolates diet e light. Eles são indicados apenas para quem tem diabetes, pois são livres de açúcar. Mas o conteúdo de gordura está muitas vezes aumentado, e portanto não evitam o ganho de peso.

Boas razões para continuar a comer sopa

Lá porque está calor, não há razão para a deixar de comer.... Mexa bem os minerais, vitaminas, fibras, proteínas vegetais, ferro e cálcio e sirva tudo com uma boa dose de comodidade, rapidez e ...muita saúde! Vai uma sopa?

1. Alimenta o corpo e a alma: Se for quente, aquece-nos, se for fria, refresca-nos, com a eficácia que se pretende! Já uma cerveja ou um gelado até podem refrescar-nos mas uma desidrata-nos e ambos podem engordar-nos... com eficácia mas... isto não se pretende! 2. Fonte de minerais e vitaminas. Como não deitamos fora a água da cozedura (esta deve ser breve e só se deve colocar as verduras quando a água estiver a ferver), os minerais e algumas das vitaminas das hortaliças, bem como das leguminosas, permanece. 3. Fonte de leguminosas. Há que aproveitar as sopas para incluir feijões, lentilhas, grão, ou soja, pois as leguminosas são ricas em fibra, proteína vegetais, ferro e cálcio. Pela sua variedade contêm um leque vasto de cores e sabores, e são muito saciantes; triture no puré mas deixe algumas a boiar. 4. Jantar ideal. Uma sopa rica faz um rico jantar, já que o jantar convém ser mais leve que o almoço. Sopa de peixe, sopa com cogumelos e feijão encarnado, caldo verde, sopa à alentejana, gaspacho com pão torrado e ovo picado, são apenas alguns exemplos de sopas saudáveis e equilibradas. 5. Para quem quer emagrecer com saúde: relativamente baixas em calorias por prato, fecha o melhor negócio entre baixo valor calórico e alto poder de saciação (tira a fome devido ao seu volume, à quantidade de água e fibras que contém); 6. Para quem tem pressa: especialmente fora de casa, poucas escolhas se comparam em vantagens nutritivas; 7. Para quem tem muita fome: regra de outro no controlo de peso, especialmente para os homens que comem mais do que as mulheres; 8. Para quem tem “má” dentição (novos e idosos); 9. Para quem não gosta do "resto" (repete a sopa); 10. Para quem tem gosto na tradição gastronómica portuguesa e mediterrânica… Um truque para apressar a sua confecção é cozinhar a base da sopa numa panela e os "verdes flutuantes" noutra. Assim, quando triturar a base, os agriões, os espinafres, o feijão verde, ou as couves partidinhas, etc., já estarão prontas e basta misturar! Bom apetite!

Campanha Comer Bem é Mais Barato

Venho por este meio divulgar os novos passos da campanha "Comer Bem é + Barato" dinamizada pela APN, juntamente com a Fundação Calouste Gulbenkian, Fundação EDP, DECO e SIC. COMER BEM É MAIS BARATO é o mote da campanha, que tem como objectivo contribuir para mudar atitudes e comportamentos alimentares das famílias portuguesas.

Esta campanha foi motivada por dados que dão conta de uma progressiva deterioração dos hábitos alimentares dos portugueses, que a crise económica e social veio agravar, havendo uma relação directa entre a falta de recurso dos portugueses, o pouco tempo de que dispõem e uma economia alimentar deficiente por falta de informação ou de motivação para melhorarem hábitos de consumo e de confecção dos alimentos.

A campanha televisiva na SIC está no ar desde 15 de Março e continuará até dia 10 de Abril com o intuito de transmitir um conjunto de informações e conselhos que permitam a cada família fazer uma escolha mais consciente, responsável e também mais económica, da sua alimentação. O objectivo principal é mostrar que comer bem e barato é possível, aliando assim o equilíbrio nutricional a um baixo custo e, para comprová-lo, nas próximas semanas serão apresentadas 7 refeições completas e equilibradas, cada uma delas com o custo de 1€.

A partir de 16 de Abril a Campanha assumirá outra forma de comunicação, feita através de uma carrinha que viajará por sete cidades - Lisboa, Porto, Coimbra, Viana do Castelo, Santarém, Évora e Faro, parando em locais públicos para confeccionar as receitas da campanha nutricionalmente ricas e baratas. A Campanha proporá ainda formas de cozinhar que sejam gastronomicamente apetecíveis, associando a melhoria dos hábitos alimentares dos portugueses a um regresso ao tipo de cozinha tradicionalmente praticada na bacia do Mediterrâneo, com base em nutrientes como o azeite, os frutos e legumes frescos e o consumos moderado de produtos lácteos, carne e peixe. Entre os alimentos serão identificados aqueles que, pelo preço reduzido, melhor se encaixam nos orçamentos familiares carenciados.

Data	Cidade	Local
16 Abril	Évora	Praça 1º de Maio
30 Abril	Lisboa	Praça da Figueira
7 Maio	Porto	Praça D. João I
14 Maio	Coimbra	Praça da República
21 Maio	Viana do Castelo	Praça da República
28 Maio	Faro	Jardim Manuel Bívar – Praça D. Francisco Gomes
4 de Junho	Santarém	Largo Cândido dos Reis

Engordar para ganhar saúde

Conheço vários casos de pessoas que não se sentem satisfeitas com o seu peso: são muito magras e querem engordar. Ao contrário do que muita gente pensa, de um modo geral, é mais difícil engordar do que emagrecer!
Leia aqui a minha crónica sobre o assunto.

Falar ciência

Mais uma crónica! Leiam aqui.

Dicas para emagrecer

Erros que não pode cometer:

1 - Cortar de forma drástica as calorias: Não o faça de uma forma abrupta. Se iniciar uma dieta grande, procure a ajuda de um nutricionista;

2 - Deixar passar muito tempo entre as refeições: ficar mais de 3 horas e meia sem comer é contraproducente para a sua dieta, pois o nível de açúcar vai baixar muito e quando puser alguma coisa na boca, vai assimilar tudo;

3 - Saltar o pequeno almoço: esta primeira refeição é fundamental, pois o corpo adormecido pede uma refeição reconfortante para poder gastar energias ao longo do dia. Se sente vontade de comer algo mais calórico, esta é a hora certa;

4 - Beber álcool e refrigerantes: evite-os ao máximo. Enchem o seu estômago e têm muitas calorias;

5 - Não comer fibra suficiente: a fibra regula o trânsito intestinal e diminui o colesterol, o que torna a sua dieta bem mais saudável.

Alimentação saudável em crise?

Numa altura em que tanto se fala de crise e se sente a crise, é importante perceber que a alimentação saudável não precisa estar em risco. É possível comer bem e barato.
Nova Crónica no Correio do Minho.

Alimentos afrodisíacos

Saiba quais são os melhores ingredientes para criar pratos temperados com prazer

Ostras
Contêm grandes quantidades de zinco e selénio e são estes dois minerais que lhes conferem o estatuto de alimento afrodisíaco.

Atum
Rico em zinco, selénio, vitaminas B12 e B3, proteínas e ácidos gordos essenciais ómega 3, o atum é, frequentemente, encarado como o rei dos alimentos sensuais, a seguir às ostras.

Chocolate preto
É rico em serotonina, um químico que estimula a área no nosso cérebro ligada ao prazer, e em fenilalanina, o aminoácido que actua sobre o despertar e melhora a disposição. Saboreie-o (de vez em quando), optando sempre pelo chocolate mais preto que encontrar, isto é, mais rico em elementos afrodisíacos.

Tomate
É uma das fontes mais ricas em betacaroteno, precursor da vitamina A, essencial para a produção das hormonas sexuais masculinas e femininas e para promover a fertilidade do casal.

Sementes de sésamo
Estas sementes minúsculas incluem oito nutrientes «sensuais»: cálcio, ferro, magnésio, ácidos gordos essenciais ómega 3 e ómega 6, selénio, zinco e vitamina E. A fim de libertar os seus minerais essenciais, triture-as por breves instantes, num robô de cozinha.

Figo
O seu alto teor em betacaroteno garante uma produção regular de hormonas sexuais e, enquanto boa fonte de vitamina C, fomenta a libido e reduz o stress.

Papaia
A sua polpa alaranjada é uma boa fonte de cálcio, necessário para a contracção muscular associada à erecção masculina e ao orgasmo feminino; e vitamina C, um estimulante do desempenho sexual.

As suas sementes escuras podem ser trituradas, libertando desta forma gorduras essenciais, necessárias para estimular a produção de hormonas sexuais.

Banana
É rica em magnésio, um mineral necessário para a produção de energia e excelente para um bom desempenho sexual. Possui ainda um alcalóide, o triptofano, que actua sobre o equilíbrio dos neurotransmissores do cérebro, para melhorar o humor e aumentar a autoconfiança.

Amoras silvestres e framboesas
Sendo duas das mais ricas fontes de vitamina C, constituem ingredientes importantes num cabaz de compras sensual. São também uma boa fonte de vitamina E, necessária para o aumento do impulso sexual.

Amêndoa
Fonte de magnésio e ácidos gordos essenciais que regulam as prostaglandinas, necessárias para a produção das hormonas sexuais. É também rica em cálcio, zinco, ácido fólico e vitaminas B2, B3 e E, o que a torna num alimento importante na prevenção da infertilidade e no fortalecimento da libido.

Gengibre
De sabor e aroma fortes e pungentes, o gengibre possui propriedades estimulantes que ajudam a tornar o sangue mais líquido, contribuindo para aumentar e prolongar a função eréctil.

Açafrão
É a especiaria mais cara do mundo, muito por culpa de na Índia ter a fama de possuir efeitos estimulantes a nível sexual. Somente o açafrão oriundo da planta asiática (crocus sativus) possui um poder especial sobre a libido masculina.

Bebidas alcoólicas
Consumido com moderação, o álcool pode actuar como um afrodisíaco ao tornar-nos mais sensíveis ao tacto e desinibir. Brinde ao amor com um copo de um bom vinho tinto à refeição. Mas não repita.

Alimentos que fortalecem os ossos

A força dos nossos ossos atinge o máximo por volta dos 30 anos. Depois desta idade o truque para manter a densidade óssea está na alimentação e no exercício físico. Sabe quais são os alimentos que fazem bem aos ossos?
Sim o leite é um alimento benéfico, mas há outros. Pão integral, nozes, cebola e soja são alimentos que deve incluir na sua alimentação para a saúde dos seus ossos.

A última refeição

Uma azeitona, seis coca-colas e uma bolacha de água e sal, café com leite e um donut, ou frango frito com feijão, batatas fritas e uma bebida... são algumas das últimas refeiçoes escolhidas por condenados à morte nos EUA que o fotografo e designer gráfico James Reynolds incluiu nos eu projecto "Last Suppers".

O que comeria se pudesse escolher a última refeição?

Fechar a porta à diabetes

A prevalência da diabetes tipo 2 tem aumentado assustadoramente, mas é possível fechar-lhe a porta.
Leia como na crónica desta semana.

Vegetais para todo o serviço.

A dieta vegetariana se for correctamente planeada por um nutricionista promove crescimento e desenvolvimento normais e satisfaz as necessidades nutricionais de indivíduos saudáveis, sendo adequada a todas as etapas do ciclo de vida, inclusive durante a gravidez e lactação, de bebes, crianças e adolescentes.
Saiba mais lendo a crónica no Correio do Minho

Alergias alimentares

Alimentos a "vigiar"

Dietas sem glúten
Todos os alimentos que contenham trigo, centeio, cevada e aveia ou derivados destes cereais.

Dieta sem frutos secos
Amendoins e eventualmente frutos de casca rija (amêndoas, avelãs, nozes, caju, pistácios).

Dieta sem leite
Produtos lácteos, molhos, chocolate, charcutarias, pão, doçaria e o leite, claro.

Dieta sem ovos
Carnes preparadas, merengues, maionese, sopas embaladas, molhos e ainda chocolates, gelados, pudins e produtos de pastelaria.

Ano Novo, novos hábitos

Quase todos nós, no início do ano, fazemos projectos para combatermos o que consideramos estar mal na nossa vida. Caímos em clichés e promessas de perder peso, de ir ao ginásio, de alterarmos o estilo de vida…

Só que na maioria dos casos essas mudanças não são sustentadas e ao fim de pouco tempo acabam por não ser cumpridas. Tentativas de mudança muito radicais e pouco realistas não costumam funcionar. Nestes assuntos não existem milagres! É preferível fazer pequenas alterações nos costumes do dia-a-dia que permitam manter os efeitos ao longo de muito tempo, mesmo que os efeitos não sejam tão rápidos.

Desfrutar da comida, do prazer de comer mas também da saúde e são perfeitamente possíveis. Basta seguir pequenas rotinas diárias, que podem ser cumpridas por todos.

Saiba como na minha Crónica desta semana do Correio do Minho.

Prevenção da produção de desperdícios na Ceia de Natal

Siga os conselhos da APN e planeie a Ceia de Natal antecipadamente consoante o número de pessoas presentes de forma a produzir menos desperdícios.
Faça do seu Natal, um Natal ainda mais “verde”!

veja aqui!

Receita tradicional... Alterada!

Uma Ceia de Natal mais saudável pode igualmente ser composta por pratos tradicionais e com o mesmo aspecto… No entanto, devemos ter em conta as receitas originais e fazer pequenas alterações, sem as desvirtuar. Assim, podemos reduzir/substituir alguns ingredientes e/ou ajustar os métodos culinários, com o objectivo de melhorar a composição nutricional da receita.

O arroz doce é um doce tradicional de Natal do Minho e Douro Litoral.

Arroz doce
Ingrediente (10 pessoas)
250g de arroz
7,5 dl leite magro
65 g de açúcar light
3 gemas de ovo
casca de limão
canela

Preparação

Levar ao lume o leite previamente fervido com o arroz e o açúcar, e quando levantar fervura juntar a casca de limão.
Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume, juntar uma pitada de sal e as gemas previamente batidas.
Mexer muito bem e levar ao lume até as gemas cozerem.
Servir polvilhado com canela.

Natal e Ano Novo

Dicas para Comer Bem e Não Engordar!

1) Nos dias festivos tome um bom pequeno-almoço. Coma, de preferência, pão integral ou de centeio, lacticínios magros ricos em cálcio (leite, iogurte ou queijo) e fruta rica em vitaminas, minerais e fibra.

2) Não fique mais de 3 horas sem comer. Faça pequenas refeições ao longo do dia, entre as refeições principais,para evitar ter fome: que tanto ameaça a alimentação saudável.

3) Comece as refeições principais por uma sopa de legumes.

4) Acompanhe as refeições com salada e legumes cozidos. Para temperar utilize mais ervas aromáticas que sal e opte por condimentos menos calóricos como o vinagre ou o limão.

5) Quanto ao prato principal, os tradicionais bacalhau cozido e peru assado são opções muito saudáveis. Tenha apenas em atenção o sal do bacalhau e evite gorduras e molhos no peru.

6) Quanto aos doces, estes devem consumidos preferencialmente a seguir às refeições. Um truque para provar tudo o que lhe apetecer é colocar pequenas porções de cada doce num prato de sobremesa (e não repetir).

7) Na confecção dos alimentos, opte por gorduras de origem vegetal, nomeadamente o azeite, em detrimento das gorduras de origem animal. Mas atenção às quantidades usadas: seja moderado!

8) Não faça grandes quantidades de comida para não ficar com sobras em casa!

9) Os frutos secos são uma óptima fonte de ómega-3, mas também são muito calóricos, por isso coma-os com moderação.

Massagem "anti-inchaço"

Após as refeições, carregue na barriga com a palma da mão: três vezes no sentido dos ponteiros do relógio e massage desde as ancas até ao umbigo. Acompanhe esta massagem com um cocktail hiper detox: quatro gotas de óleos essenciais de limão e junípero, duas gotas de óleos essenciais de toranja e gerânio em 5ml de óleo de amêndoas doces. Radical!